Ingrédients et Rôles
Steaks de bœuf (faux-filet, rumsteck ou entrecôte) : la base du plat, tendre et savoureuse.
Champignons de Paris ou pleurotes : apportent une texture fondante et un goût boisé.
Échalotes et ail : renforcent la profondeur aromatique.
Crème fraîche : adoucit la sauce et lui donne une texture veloutée.
Vin blanc ou bouillon : déglace la poêle et enrichit la sauce.
Beurre et huile : assurent une cuisson dorée et savoureuse.
Sel, poivre, persil : équilibrent et rehaussent les saveurs.
Recette Étape par Étape
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 steaks de bœuf (environ 180 g chacun)
250 g de champignons de Paris frais
2 échalotes
1 gousse d’ail
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de vin blanc sec (ou bouillon de bœuf)
30 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Persil frais haché (pour la finition)
Préparation
Préparer les ingrédients. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles. Émincer les échalotes et hacher l’ail.
Cuire les steaks. Chauffer une poêle avec l’huile et la moitié du beurre. Saisir les steaks 2 à 3 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée (saignant, à point ou bien cuit). Saler et poivrer. Retirer les steaks et les garder au chaud sous une feuille d’aluminium.
Préparer la sauce. Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre et faire revenir les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les champignons et faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Déglacer. Verser le vin blanc (ou le bouillon) et gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié.
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