Le chou-fleur est un légume multifonction, facile à adopter et à cuisiner. Tantôt mixé en velouté ou en semoule, tantôt tranché et poêlé façon steak végétal, ou rôti entier au four, il n’y a pas qu’une seule façon de le préparer. Présentation et recettes.
Avec ses fleurettes serrées comme un bouquet, sa blancheur crème (même s’il peut être vert, violet ou orange en fonction des variétés), et son parfum caractéristique, le chou-fleur est un légume qui ne fait pas dans la demi-mesure. De façon générale, à l’image de sa consœur la betterave, le chou-fleur se révèle clivant. On l’adore ou on le déteste, un point c’est tout. Souvent cette rancœur trouve racine dans les mauvais souvenirs de cantine où le chou-fleur bouilli se montrait sous son plus mauvais jour, même s’il était recouvert de béchamel ou de fromage cache-misère. Alors que ce légume n’a pas besoin d’être caché pour être savouré. Il est préférable de le laisser s’exprimer en y ajoutant quelques assaisonnements bien sentis, pour faire recette. Et la clé pour du chou-fleur alléchant vient aussi et surtout de la méthode de cuisson. Réservez la cuisson à l’eau pour du chou-fleur destiné aux soupes, sinon oubliez-la, et préférez-lui une belle cuisson au four, qui apportera du croustillant au pourtour des fleurettes, ou à la poêle avec un peu de beurre pour colorer joliment le légume.
